Espresso.Science

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Habituellement ce café de l’Éthiopie est brûlé légèrement et le fait qu’Equator a décidé d’en faire un café corsé m’a intrigué.

Je suis très heureux de l’avoir essayé parce que je suis toujours curieux mais je vais admettre que malgré que ce café corsé est très très bien brûlé avec un équilibre des saveurs et bien meilleurs que tous les autres que j’ai essayé, je ne suis toujours pas un amateur des cafés corsés.

Il y a ce petit goût de brûlé que je n’apprécie pas qui fini chaque gorgée et ce n’est pas ce que je veux qu’il me reste en bouche.

Ça vaut la peine de l’essayer mais je vais passer à autre chose rapidement.

J’ai remarqué que certains cafés avaient une densité différente de celle des autres. Une marge suffisante que j’ai commencé à me poser la question sur cette idée que je dois extraire le double d’espresso de la quantité de grains moulus.

Mon premier défi vient du fait que j’ai une machine Delonghi qui a une quantité fixe d’eau qui est utilisé à chaque fois que je pèse sur le bouton d’un simple espresso. Très commode que ce soit mesuré d’avance pour moi mais ça complique soudainement mes mesures de grains à moudre.

Je me suis aussi aperçu de cette différence entre le sac de café éthiopien et celui du café brésilien. Les deux sacs sont de 340g mais la quantité de café éthiopien est vraiment plus grande. Le sac se referme à peine après en avoir moulu. Il y avait amplement d’espace dans le sac de café brésilien.

Donc la généralité qui dit d’extraire le double d’espresso du poids des grains moulus est un peu fausse et mérite à chaque café une interprétation différente. Dans mon cas la quantité peut varier entre 13g et 15g et ça remplie mon porta-filtre complètement.

J’aimerais avoir le goût suffisament développé pour me permettre de savourer la différence que ça fait entre 13g et 15g du même café qui donne toujours 30g d’espresso. Le défi c’est que je n’ai pas le bon équipement pour faire ces tests et je ne suis pas certain d’être capable de goûter la différence.

Je vais devoir lire plus pour voir si d’autres personnes parlent de cette différence de densité et comment elle affecte les différents cafés.

Après avoir écouté James Hoffmann parlé de la meilleure machine à espresso pour la maison, j’ai réalisé que j’avais un passe-temps et que je devais me l’admettre. On se sent beaucoup mieux une fois qu’on admet certaines choses et ça nous permet de passer à la vitesse grand V. Je suis un peu plus raisonnable donc je vais dire que je tente de passer au prochain niveau tout en respectant mes moyens et surtout mon temps.

James Hoffmann explique que pour lui c’est raisonnable de payer le service d’avoir un bon espresso comparativement au temps que ça demande de faire un bon espresso à la maison et je suis d’accord. Dans mon cas, les endroits qui font de bons espresso sont plutôt loin (30 minutes de voiture) et donc c’est plus logique pour moi de le faire à la maison.

Il faut aussi admettre que ça demande beaucoup de temps de faire un bon espresso et que ce n’est pas juste 2 minutes. Les solutions rapides ne sont pas satisfaisantes.

J’ai réalisé que je devais aussi prendre le temps de bien mesurer les quantités ainsi que les temps d’extractions pour comprendre quand un certain café est meilleur en espresso. Je gardais déjà note de la grosseur de la mouture et de la quantité de départ mais il y a quelques variables de plus à vérifier. Toutes ces mesures s’appliquent à l’équipement utilisé et quand on change une pièce de notre équipement il faut aussi prendre le temps de re-tester et re-valider.

J’aime les excellents espresso et pour en avoir chez moi il va falloir que je prennes le temps de faire les choses au meilleur de mes connaissances.

Demeurer curieux en lisant, écoutant, regardant et expérimentant vont faire partie de ce passe-temps qu’est de faire des espresso à la maison.

Après avoir fait des espresso (espressi?) avec des cafés moyens pendant plusieurs semaines je dois avouer que le bonheur de boire un aussi bon café est apprécié comme rarement j’ai apprécié du bon café.

J’ai pourtant fait des espresso avec un café Colombien que j’aime et que j’ai utilisé à plusieurs reprises mais cette fois-ci je ne goûte pas ce que j’ai aimé de celui-ci.

Ce nouveau café brésilien est aussi une belle exception à ma règle que le goût change du début à la fin d’une sac. Le goût est demeuré excellent pour tous les cafés et espresso dégusté avec ces grains.

Je crois que la fragrance à la mouture du café aide beaucoup à se préparer à un bon espresso. Habituellement je sens moins bien le matin mais avec celui-ci, mon nez était alerte et heureux à toutes les tasses.

Je suis triste que le premier sac soit tout dégusté et je vais devoir vérifier si je peux en commander d’autre avant que ce lot soit tout vendus.

Je crois que c’est la première fois que j’essaie un café éthiopien torréfié brun parce que habituellement j’essaie une torréfaction légère.

Je dois avouer que j’étais un peu méfiant du nom de Marley sur l’emballage parce que j’ai l’impression que c’est une marque qui n’est utilisé que pour des fin de marketing et de remplir les coffres d’une famille. J’ai acheté des écouteurs Marley et ce ne fut pas une bonne expérience.

Disons que l’équipe de marketing s’en est donné à coeur joie sur l’emballage pour vendre la légende. je n’ai pas ressenti plus d’amour dans mon coeur parce que j’ai bu ce café. Il y a aussi le fait intéressant que la Jamaïque est un pays avec un café fort intéressant mais que celui-ci vient de l’Éthiopie. J’imagine que la marque est ouverte sur le monde et ne veut pas se limiter à son origine.

Les grains me semblaient un peu foncé pour être une torréfaction brune et je trouvais la fragrance un peu particulière. Je ne sais pas si c’est parce qu’un gaz a été utilisé pour remplir le sac ou si c’est le CO2 qui est ressorti des grains. Je ne pouvais pas bien sentir  le café dans le sac, j’ai du mettre les grains dans mon moulin pour pouvoir mieux le sentir.

Je l’ai essayé à quelques reprises et avec différentes quantités d’eau pour voir si ça faisait une différence. Je me suis permis de le prendre plus chaud et de lui donner le temps de refroidir légèrement pour voir si ça aussi ferait une différence.

Malheureusement je ne peux goûter que le café légèrement plus foncé que ce que j’aime. Les notes de fruits qui sont notées sur l’emballage ne me sont jamais apparu dans la tasse. Je crois que pour faire des lattes et des cappuccinos se serait un bon café mais pour un espresso pur ce n’est pas le meilleur.

Je suis content de l’avoir essayé mais je ne chercherais pas à en acheter de nouveau.