Mon premier Chemex

Quand on lit plusieurs blogs sur le café on devient fasciné par les différentes techniques qui existent pour faire un café. Il y en a qui sont plus spectaculaires que d’autres mais en bout de ligne ce que l’on veut vraiment c’est un excellent café.

La méthode Chemex peut sembler assez ordinaire puisqu’on fait un café filtre. Que le pot de vitre soit plus joli n’ajoute pas à l’effet spectaculaire autant que le café siphon.

J’ai appris que le filtre était particulier pour le Chemex. Il est plus épais et retient plus les huiles et les gras du café ce qui permet d’avoir un café plus doux (contraire d’amer). Est-ce que le fait que les filtres sont fait de fibres de bois mou change l’absorption? Probablement mais ça dépasse largement mes connaissances scientifiques des réactions entre le bois et le café.

J’ai aussi remarqué qu’il y avait plusieurs étapes d’ajout d’eau, trois pour être précis. La température de l’eau n’est pas la même à chaque fois et j’imagine que ça permet l’extraction de différentes composantes du grain. La première étape est pour permettre au café de s’ouvrir et les deux autres est pour extraire la saveur.

Sans être aussi spectaculaire que le siphon il n’en demeure pas moins qu’il y a une attention au détail qui donne un excellent café. Il faut avouer que le fait que le grains péruviens avec un goût presque floral a sûrement aidé à la qualité du café que j’ai eu. Je me sentais coupable de l’avoir pris pour sortir parce que ce café méritait d’être savourer dans une vraie tasse.

Il est certain qu’après une première expérience aussi intéressante, j’ai soudainement le goût de m’équiper pour en faire à la maison. C’est un peu dispendieux si on n’a pas une bouilloire avec un long bec puisque celle qui ont un contrôle de température commence à 120$. La cafetière en vitre varie de 40$-50$ (3-6 tasses) et les filtres sont entre 15$-20$ pour une centaine. Je peux probablement me justifier la bouilloire si je me dis qu’elle va me permettre de faire de meilleur aéropresse.

Une première expérience de siphon à café

Pour la St-Valentin, ma tendre moitié m’a amené à la maison mère de Bridgehead et après un bon dîner j’ai décidé d’essayer un café fait avec un siphon.

Une minute d’honnêteté, j’ai demandé un café Chemex mais il y a eu un mélange entre la caisse et le barista et avant que je comprennes ce qui se passait il était en train de faire un café avec un siphon. Comme je n’ai pas essayé un café de cette façon, je savais que ça allait être intéressant.

La technique est très spectaculaire et je me suis permis de prendre quelques photos.

Un petit détail d’équipement: la lampe halogène qui sert à chauffer l’eau est l’option dispendieuse et la plupart du temps il s’agit d’un brûleur à gaz.

Le café qui est produit par cette méthode est vraiment savoureux. Il est facile de bien le goûter. Le colombien que j’ai eu avait un goût tellement plus intéressant que ceux que j’ai au travail que je vais devoir essayer ce colombien avec d’autre méthode pour goûter la différence. Le goût de caramel était très léger mais rendait le café tellement plus intéressant.

Ce fût une très belle expérience et j’ai déjà hâte d’y retourner.