Hola de Kicking Horse

Quand j’ai vu un café léger à la pharmacie j’étais assez surpris.

Je n’ai pas acheté avant de m’assurer que Kicking Horse était un torréfacteur qui était réel. J’ai appris qu’ils étaient canadien. Bonus! Ce n’est pas le seul torréfacteur de la Colombie-Britannique que je connais et je suis agréablement surpris à chaque fois.

Quand je suis retourné, le café était à prix réduit et il était certain que je n’allais pas manquer cette chance.

La description du café est très générique et comique mais ça ne dit pas les notes que je dois chercher quand je déguste. Comme je ne suis pas très bon avec les saveurs et les fragrances c’est difficile de dire ce que ça goûte. Je peux dire que je l’aime et que j’apprécie chaque tasse. J’ai une grande préférence pour les cafés léger et ce n’est pas démenti avec celui-ci.

Il faut aussi dire que j’ai dû m’ajuster à quelques reprises pour faire mon espresso comme il faut. Il fallait que les grains soient moulus un peu plus gros et que je presse moins fort pour permettre à la machine à espresso de produire plus facilement.

Je suis vraiment content d’avoir essayé ce café et je vais en acheter à nouveau.

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Mazarine

Plus tôt cette semaine j’avais ri du fait que leur terrasse est sur le trottoir et que les gens passent trop près quand tu bois ton espresso. Il y avait un élément d’inconfort d’avoir si peu d’espace. La réalité de l’espace à San Francisco est très différente de celle d’où je demeure.

J’y suis allé sur un coup de coeur et j’en suis tellement heureux.

Le service était extraordinaire. Suggestion de prendre un espresso du single farm qu’ils ont de 49th Parallel. Je raconte le fait que j’ai découvert 49th à Montréal et qu’ils ont vraiment du bon café. On jase que c’est probablement plus près pour eux que moi de recevoir du café de 49th.

Je déguste un excellent expresso du Guatemala et je suis très heureux de mon expérience. Les endroits qui te servent de l’eau pétillante avant ton espresso on compris ce que doit être l’expérience.

Je regrette de ne pas être arrêté quelques fois cette semaine pour y prendre mon café.

Au minimum j’ai eu la chance de le faire avant de partir et je suis prêt pour ma prochaine visite.

Four Barrel Coffee

Les dernières semaines je me suis permis d’essayer plein de petits café partout où je suis allé et j’ai fait tellement de belles expériences.

Hier, je marchais pour aller voir le menu d’un restaurant sur le bord du pier et j’ai vu une tente avec l’écriture de Four Barrel. Je me suis rappelé le très bon espresso que j’ai bu à Santa Cruz et je me suis donc mis en ligne immédiatement.

Délicieux comme je m’y attendais. Goût léger et une huile qui reste en bouche pour vous faire rêver. Comme ils me l’ont servis dans une tasse de carton je n’ai pris que quelques instants pour le savourer.

Je dois résister à la tentation d’y retourner pour me permettre d’aller en découvrir d’autres.

49th Parallel

Il fallait bien que j’aille à Montréal pour découvrir un torréfacteur de Vancouver.

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Le café Myriade sur le Plateau était tout simplement en face de l’appartement ou je suis resté et notre café du matin étant très bon j’ai acheté un sac des grains de café qu’ils nous servaient.

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J’ai du attendre une semaine avant de les essayer à la maison en espresso et je regrettais de ne pas en avoir acheté plus. Un bon goût léger tellement facile à déguster. Je ne suis pas un gouteur expert et donc je me limite à goûter les fruits sucrés.

Je suis même tenté de m’en commander en ligne.

Chemex à la maison et au travail

Comme j’ai dit dans mon dernier article, je me suis procuré une cafetière et les filtres chemex pour me faire ce type de café à la maison.

Malgré le fait que nous avions eu une journée très chargé, aussitôt arrivé à la maison j’ai tout déballé pour me faire un café chemex immédiatement. Mon côté petit garçon qui vient d’avoir un nouveau jouet.

J’ai lu attentivement les instructions sur le site officiel de chemex et j’ai fait mon premier café avec des grains éthiopien ygarcheffe de la brûlerie Rousseau de Québec. Un café doux et plein de saveur comme je m’y attendais.

Après ce grand succès je voulais tout amener au travail pour le partager avec quelques collègues.

Ma tendre moitié a accepté d’aller me chercher du grain péruvien chez Bridgehead pour que j’aille le meilleur café possible. Une fois sur place un des acheteurs lui a recommendé du grain de l’Équateur pour avoir un meilleur café chemex.

Avec tout mon équipement et les deux cafés je me suis installé dans la cuisine de l’étage pour faire du bon café.

La réaction de certains était comique parce que pour eux c’était trop  de travail pour avoir un café. La facilité de la machine Keurig étaient plus attrayante que de prendre la chance d’essayer quelque chose de différent.

Ceux qui avaient un peu de patience on apprécié grandement et on préféré le café de l’Équateur à celui du Pérou. Je préfère le café péruvien mais il est trop léger pour le goût de mes collègues.

Je vais devoir refaire l’expérience au travail avec d’autres café pour voir si les opinions sont maléables.

Equator à Almonte

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Equator à Almonte, ON

Vendredi j’ai suggéré à ma tendre moitié qu’on devrait aller faire un tour à la maison mère d’Equator. C’est un torréfacteur dans la région d’Ottawa qui n’a que deux cafés, un dans Westboro et l’autre à Almonte. Je suis allé souvent dans Westboro parce que ce n’est que 15 minutes de route mais Almonte était plus prêt de 45 minutes je n’avais pas encore fait le trajet.

Belle petite promenade en ce dimanche matin et je me permets de douter des directives de mon épouse question de rendre la conversation plus intéressante en chemin. Je suis le parfait époux parce que je fais l’imbécile régulièrement. Elle me confirme qu’elle m’aime toujours.

Le café est dans un petit centre d’achat moderne et les photos sur Google Maps sont très juste. De plus il est possible de voir l’intérieur et tout est exact.

Je dois avouer que les 3 jeunes filles qui sont au service sont plus accueillantes que certains à Westboro. Superbe début!

Quand j’ai bu mon espresso je me suis rappelé pourquoi j’était tombé en amour avec ce breuvage. C’est le meilleur que j’ai trouvé jusqu’à maintenant. Pendant quelques instants dans mon paradis… Je ne sais pas leur secret mais c’est un délice que j’étais très heureux de retrouver.

Le carré aux dates étaient très bons et frais.

Ma tendre moitié a bien aimé son Chai Latté.

Pour une raison que je ne peux comprendre les articles de café étaient moins cher ici que n’importe où ailleurs. Je me suis donc permis de m’acheter un chemex et des filtres mais tout ça sera pour un prochain article.

Café Aladdin

Une autre expérience mitigée.

J’ai acheté des grains de café avant cette visite et j’ai bien aimé. Que ce soit leur mélange viennois, l’espresso brun ou le colombien, j’ai aimé le café que je faisais avec tous ces mélanges.

Lors de ma visite je n’ai pas osé acheter de grains parce que tous les foncés étaient huileux. Quand je vois des grains de cafés dans cet état je suis inquiet de la qualité de la torréfaction.

J’ai donc décidé de commander un espresso double long et de prendre une pâtisserie.

J’ai déjà vu cette barista chez Aladdin et j’ai déjà eu du café qu’elle a fait et c’est donc avec grande surprise que je l’ai vu faire mon espresso de façon complètement croche. Elle n’a pas tapé le grain dans le porte-filtre et elle le met dans la machine pour faire l’espresso. Une deuxième fois pour en faire un double.

Évidemment qu’il y a du café moulu dans la tasse et il ne goûte pas très bon. J’ai bu une dizaine de petites gorgées, mangé ma pâtisserie et nous sommes partis avant de finir le café.

Je suis très perplexe. Je ne peux comprendre comment une barista qui en a fait plusieurs peut manquer un espresso de la sorte. Je ne connais aucune façon de faire du café avec un porte-filtre qui n’inclus pas de bien tapé le grain moulu.

Je suis aussi perplexe parce que je ne comprends pas les changements que je vois dans la torréfaction qui est faite. Est-ce que les clients préfèrent les grains huileux à torréfaction foncé?

Je vais donc continuer mes recherches pour trouver les meilleures places à café.

Café Morala

Je vais me contredire en partie.

Mon expérience au café Morala n’a pas été la meilleure que j’ai eu et je vais quand même en parler brièvement.

Je ne crois pas que le café est en cause pour mon expérience.

Ma première erreur c’est que nous sommes allés au café vers 11h30 un samedi. Il est certain que ça va déborder et comme il faisait chaud dans le café on n’a pas sauté sur les places qui se sont libérés.

Ma deuxième erreur c’est d’avoir choisi un café corcé. Même si la barista veut te le vendre il faut savoir choisir un café que tu vas aimer et certainement pas choisir un café dont tu sais que tu détestes.

Je me suis aussi laissé tombé dans une mauvaise perception du café quand j’ai vu qu’ils servaient du café de « Happy Goat ». J’en ai acheté une fois et je n’ai pas été capable de l’apprécié donc ce sont les souvenirs qui me sont revenus.

Je vais devoir mieux me préparer pour ma prochaine visite. Je vais regarder les cafés qu’ils servent et devoir trouver celui qui est plus en diapason avec mes goûts. Je vais aussi y aller plus tôt dans la journée pour qu’on est de la place pour déguster et qu’il fasse moins chaud.

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Grain péruvien

J’ai acheté des grains de café chez Bridgehead il y a quelques semaines après avoir goûté à un café chemex. Deux personnes dans différents café avaient dit qu’il s’agissait d’un super bon café et je me suis laissé convaincre par leur marketing. Sans regret!

J’aime beaucoup plus les cafés légers parce que je trouve plus facile de bien goûter les subtilités et c’est pourquoi celui-ci est un excellent café pour moi. Je dois avouer que je ne me rappelle pas d’avoir eu un café péruvien aussi bon. Est-ce que le torréfaction est meilleure chez Bridgehead que les autres que j’ai essayé? Probablement!  Est-ce le fait que le grain viens d’une seule culture? Je pense que ça aide à l’uniformité de la saveur.

La seule problématique c’est que si j’en veux d’autre je vais devoir prier les dieux du café qu’il en reste encore parce qu’il n’y en a qu’un seul lot.

 

Mon premier Chemex

Quand on lit plusieurs blogs sur le café on devient fasciné par les différentes techniques qui existent pour faire un café. Il y en a qui sont plus spectaculaires que d’autres mais en bout de ligne ce que l’on veut vraiment c’est un excellent café.

La méthode Chemex peut sembler assez ordinaire puisqu’on fait un café filtre. Que le pot de vitre soit plus joli n’ajoute pas à l’effet spectaculaire autant que le café siphon.

J’ai appris que le filtre était particulier pour le Chemex. Il est plus épais et retient plus les huiles et les gras du café ce qui permet d’avoir un café plus doux (contraire d’amer). Est-ce que le fait que les filtres sont fait de fibres de bois mou change l’absorption? Probablement mais ça dépasse largement mes connaissances scientifiques des réactions entre le bois et le café.

J’ai aussi remarqué qu’il y avait plusieurs étapes d’ajout d’eau, trois pour être précis. La température de l’eau n’est pas la même à chaque fois et j’imagine que ça permet l’extraction de différentes composantes du grain. La première étape est pour permettre au café de s’ouvrir et les deux autres est pour extraire la saveur.

Sans être aussi spectaculaire que le siphon il n’en demeure pas moins qu’il y a une attention au détail qui donne un excellent café. Il faut avouer que le fait que le grains péruviens avec un goût presque floral a sûrement aidé à la qualité du café que j’ai eu. Je me sentais coupable de l’avoir pris pour sortir parce que ce café méritait d’être savourer dans une vraie tasse.

Il est certain qu’après une première expérience aussi intéressante, j’ai soudainement le goût de m’équiper pour en faire à la maison. C’est un peu dispendieux si on n’a pas une bouilloire avec un long bec puisque celle qui ont un contrôle de température commence à 120$. La cafetière en vitre varie de 40$-50$ (3-6 tasses) et les filtres sont entre 15$-20$ pour une centaine. Je peux probablement me justifier la bouilloire si je me dis qu’elle va me permettre de faire de meilleur aéropresse.