Volume et le poids

J’ai remarqué que certains cafés avaient une densité différente de celle des autres. Une marge suffisante que j’ai commencé à me poser la question sur cette idée que je dois extraire le double d’espresso de la quantité de grains moulus.

Mon premier défi vient du fait que j’ai une machine Delonghi qui a une quantité fixe d’eau qui est utilisé à chaque fois que je pèse sur le bouton d’un simple espresso. Très commode que ce soit mesuré d’avance pour moi mais ça complique soudainement mes mesures de grains à moudre.

Je me suis aussi aperçu de cette différence entre le sac de café éthiopien et celui du café brésilien. Les deux sacs sont de 340g mais la quantité de café éthiopien est vraiment plus grande. Le sac se referme à peine après en avoir moulu. Il y avait amplement d’espace dans le sac de café brésilien.

Donc la généralité qui dit d’extraire le double d’espresso du poids des grains moulus est un peu fausse et mérite à chaque café une interprétation différente. Dans mon cas la quantité peut varier entre 13g et 15g et ça remplie mon porta-filtre complètement.

J’aimerais avoir le goût suffisament développé pour me permettre de savourer la différence que ça fait entre 13g et 15g du même café qui donne toujours 30g d’espresso. Le défi c’est que je n’ai pas le bon équipement pour faire ces tests et je ne suis pas certain d’être capable de goûter la différence.

Je vais devoir lire plus pour voir si d’autres personnes parlent de cette différence de densité et comment elle affecte les différents cafés.

Quand faire un espresso est un passe-temp

Après avoir écouté James Hoffmann parlé de la meilleure machine à espresso pour la maison, j’ai réalisé que j’avais un passe-temps et que je devais me l’admettre. On se sent beaucoup mieux une fois qu’on admet certaines choses et ça nous permet de passer à la vitesse grand V. Je suis un peu plus raisonnable donc je vais dire que je tente de passer au prochain niveau tout en respectant mes moyens et surtout mon temps.

James Hoffmann explique que pour lui c’est raisonnable de payer le service d’avoir un bon espresso comparativement au temps que ça demande de faire un bon espresso à la maison et je suis d’accord. Dans mon cas, les endroits qui font de bons espresso sont plutôt loin (30 minutes de voiture) et donc c’est plus logique pour moi de le faire à la maison.

Il faut aussi admettre que ça demande beaucoup de temps de faire un bon espresso et que ce n’est pas juste 2 minutes. Les solutions rapides ne sont pas satisfaisantes.

J’ai réalisé que je devais aussi prendre le temps de bien mesurer les quantités ainsi que les temps d’extractions pour comprendre quand un certain café est meilleur en espresso. Je gardais déjà note de la grosseur de la mouture et de la quantité de départ mais il y a quelques variables de plus à vérifier. Toutes ces mesures s’appliquent à l’équipement utilisé et quand on change une pièce de notre équipement il faut aussi prendre le temps de re-tester et re-valider.

J’aime les excellents espresso et pour en avoir chez moi il va falloir que je prennes le temps de faire les choses au meilleur de mes connaissances.

Demeurer curieux en lisant, écoutant, regardant et expérimentant vont faire partie de ce passe-temps qu’est de faire des espresso à la maison.

La Lia du Costa Rica par Detour Coffee Roaster

Après avoir eu du bon café d’Equator ma copine a décidé de commander du café de Detour. Nous avons eu la chance d’en déguster l’automne dernier et elle avait hâte de pouvoir en boire de nouveau.

C’est le premier que nous avons essayé de sa commande.

La première différence c’est que la variété de café est du Catuai et je n’étais pas familier avec celle-ci. Après une petite recherche sur Google j’ai compris qu’il s’agissait d’une variété hybride des varités Arabica et le Catura jaune. Le Catuai donne un café raisonnable et semble assez résistant au maladie qui attaque les plantes de café.

Malgré le fait que la classification dit que cette variété donne des fèves de grandeur standard, j’ai trouvé que les grains étaient vraiment plus petits que ce que j’ai l’habitude de voir.

On a commencé par se faire un chemex avec ce café et il a vraiment une fragrance et goût différent de ce que nous avons habituellement. Il y a une fragrance qui ne plaisait pas à 100% à ma copine et j’ai dû m’y habituer. Le goût avait une certaine acidité inhabituelle que j’ai associé aux notes de nectarine que Detour mentionne sur l’emballage. Je me suis habitué à la fragrance et le goût avant la fin de la tasse mais ma copine n’est pas capable d’ignorer cette présence inhabituelle et même si elle a dit que c’était un café correct, je pense qu’elle est déçu du rapport qualité/prix. Je dois avouer que je suis assez d’accord que ce café n’est pas dans ma palette pour que je puisse justifier le prix supérieur demandé pour celui-ci.

Je l’ai essayé quelque heures plus tard en espresso et c’est essentiellement le même goût qui en ressort. Je ne vois pas une grande différence dans les saveurs entre le chemex et l’espresso.

Je suis content d’avoir essayé un Catuai pour la première fois et je vais sûrement avoir la chance d’en essayer d’autres pour pouvoir voir la différence des saveurs de cette variété.

Microlot du Brésil chez Equator

Après avoir fait des espresso (espressi?) avec des cafés moyens pendant plusieurs semaines je dois avouer que le bonheur de boire un aussi bon café est apprécié comme rarement j’ai apprécié du bon café.

J’ai pourtant fait des espresso avec un café Colombien que j’aime et que j’ai utilisé à plusieurs reprises mais cette fois-ci je ne goûte pas ce que j’ai aimé de celui-ci.

Ce nouveau café brésilien est aussi une belle exception à ma règle que le goût change du début à la fin d’une sac. Le goût est demeuré excellent pour tous les cafés et espresso dégusté avec ces grains.

Je crois que la fragrance à la mouture du café aide beaucoup à se préparer à un bon espresso. Habituellement je sens moins bien le matin mais avec celui-ci, mon nez était alerte et heureux à toutes les tasses.

Je suis triste que le premier sac soit tout dégusté et je vais devoir vérifier si je peux en commander d’autre avant que ce lot soit tout vendus.