Une autre expérience mitigée.
J’ai acheté des grains de café avant cette visite et j’ai bien aimé. Que ce soit leur mélange viennois, l’espresso brun ou le colombien, j’ai aimé le café que je faisais avec tous ces mélanges.
Lors de ma visite je n’ai pas osé acheter de grains parce que tous les foncés étaient huileux. Quand je vois des grains de cafés dans cet état je suis inquiet de la qualité de la torréfaction.
J’ai donc décidé de commander un espresso double long et de prendre une pâtisserie.
J’ai déjà vu cette barista chez Aladdin et j’ai déjà eu du café qu’elle a fait et c’est donc avec grande surprise que je l’ai vu faire mon espresso de façon complètement croche. Elle n’a pas tapé le grain dans le porte-filtre et elle le met dans la machine pour faire l’espresso. Une deuxième fois pour en faire un double.
Évidemment qu’il y a du café moulu dans la tasse et il ne goûte pas très bon. J’ai bu une dizaine de petites gorgées, mangé ma pâtisserie et nous sommes partis avant de finir le café.
Je suis très perplexe. Je ne peux comprendre comment une barista qui en a fait plusieurs peut manquer un espresso de la sorte. Je ne connais aucune façon de faire du café avec un porte-filtre qui n’inclus pas de bien tapé le grain moulu.
Je suis aussi perplexe parce que je ne comprends pas les changements que je vois dans la torréfaction qui est faite. Est-ce que les clients préfèrent les grains huileux à torréfaction foncé?
Je vais donc continuer mes recherches pour trouver les meilleures places à café.
Espresso.Science 