Application

Je cherche depuis un certain temps une application dans laquelle je pourrais noter mes expériences d’espresso.

En ce moment, je prends des notes dans un calepin et je réalise de plus en plus que je vais me perdre. De plus c’est impossible de voir des tendances avec des notes. Je ne peux pas dire si un certain café change avec le temps ou si je réussis mieux avec les cafés médiums.

Comme je ne trouve pas cette application magique je me suis dit que je vais devoir la faire. Projet un peu fou parce que je ne suis pas expert en programmation de toutes les interfaces que je vais devoir créer pour cette application.

Donc on commence avec une idée un peu folle et on va voir jusqu’où je vais pouvoir aller avec ce projet.

49th Parallel – Longitude 123

J’ai découvert cette brûlerie pendant que j’étais à San Francisco pour le travail et je trouvais particulier de découvrir du café de Vancouver quand j’étais dans un autre pays. Il faut bien comprendre que la distance entre Vancouver et San Francisco est moindre que de Vancouver à chez moi.

J’ai toujours voulu en avoir de ce café de 49th Parallel mais il est un peu plus dispendieux que les autres. Si on commande de leur site on doit ajouter la livraison et on se ramasse à payer plus de 60$ pour deux sacs de café de 340g.

Avec un brin de folie on a décidé de commander un sac…

Il est délicieux mais en vaut-il le prix?

Ça fait quelques espresso que je bois de ce café et je l’aime bien mais je ne peux pas dire qu’il est nécessairement bien meilleur que le café des brûleries locales. Si je peux en avoir pour le même prix que les locaux, super mais payer une prime pour avoir ce café n’est pas justifiable.

Je peux très bien déguster le petit côté acide de la pomme verte qui est une des saveurs mentionnée sur l’emballage. J’adore!

Je vais donc le savourer doucement et pleinement. Peut-être devrais-je faire la même chose avec tous les cafés et ne pas laisser le prix élevé (ou moindre) me jouer un tour sur la vraie valeur de chaque café.

Sidamo par Dallah Coffee

C’est une petite brûlerie à Ottawa qui fait de très bons cafés. Celui-ci nous a été donné par quelqu’une qui les utilise régulièrement. Un vraiment beau cadeau.

C’est un café léger et c’est ceux que j’apprécie le plus.

Le premier espresso m’a vraiment permis de goûter le côté pamplemousse qui est noté comme une des saveurs de ce café. Le petit côté acide était très présent et m’a beaucoup plus.

Le défi est de commander du café parce qu’il ne semble que vendre qu’à partir de leur compte instagram et les prix sont inconnus. C’est difficile de placer une commande pour ce délicieux café et donc je classe le tout comme une expérience unique.

Lakeside des Rose Bros.

En général, je ne suis pas très intéressé par les cafés disponible sur Amazon parce que les expériences passées n’ont pas été des meilleures. Les cafés en vente sont en général sur le bord d’expiré et ne sont pas la meilleure qualité. Par contre, je réalise que de penser que tous les cafés disponibles dans une boutique de géant du commerce sont pareils est complètement limité.

Je vais donc partager une belle découverte avec le café Lakeside des Rose Bros. que j’ai essayé cette semaine.

Il est certain que le fait qu’il soit légèrement brûlé lui donne une avantage pour ma palette de saveurs préférées.

Le prix est comparable à tous les autres bons cafés locaux.

En espresso, c’est vraiment délicieux. Comme c’est un café légèrement brûlé, il faut que je le mous un peu plus gros.

Ce matin, je l’ai extrait avec un crèma un peu plus foncé et il y avait un peu plus de saveur. Je vais devoir répété.

Je le recommande et il est certain qu’on va en acheter d’autre.

Comparer un Nespresso et un espresso

J’aime bien le Nespresso du Zimbabwe et je voulais le comparer avec ce que je fais à partir de bon grain de café.

Parce que je suis habitué à la différence entre le crema de Nespresso je sais que la tasse de gauche est le café du Zimbabwe. Il est très bon et je suis vraiment déçu que nous devons attendre pour la prochaine saison. Je vais définitivement en commander plus la prochaine fois.

En le comparant avec le Sweet Justice de Equator je vois qu’il est plus boisé ou noisetté parce qu’il n’y a pas vraiment de notes sucrées. Je trouve que c’est toujours plus facile de comprendre les notes quand on peut comparer avec plusieurs autres. Ça fonctionne pour les scotchs et les cafés.

J’ai une préférence pour les cafés qui ont un petit goût sucré mais j’apprécie aussi ce café du Zimbabwe parce qu’il est doux et donc facile à boire.

Il ne me reste qu’à patienter un autre 142 jours pour pouvoir en déguster de nouveau.

Patience!

Equator – Fall Seasonal

Je réalise que mon dernier article était aussi à propos d’un café d’Equator. J’en ai essayé plusieurs autres et je vais devoir publier mes impressions sur ces derniers. Par contre je dois admettre que les cafés chez Équator sont souvent délicieux et que c’est donc facile de vouloir en parler.

Je m’avoue surpris du fait que ce n’est pas un café d’une ferme précise qui me donne autant de plaisirs de dégustation.

Honnêtement, je ne suis pas capable de bien déterminer les saveurs que je goûte parce que c’est complètement différent de ce que j’ai bu ces derniers mois. Quand on parle de saveurs d’automne on pense trop souvent à tous ces breuvages avec l’épice de citrouille mais pour moi c’est plus les saveurs d’épices de muscades, canelles et même de clous de girofle. Après mon deuxième espresso je peux goûter ces épices un peu mieux.

C’est un excellent café en espresso et en filtre et je me dis que vais devoir aller me chercher un autre sac avant qu’il disparaisse de leur tablette.

Equator – Ethiopian Sidama

Habituellement ce café de l’Éthiopie est brûlé légèrement et le fait qu’Equator a décidé d’en faire un café corsé m’a intrigué.

Je suis très heureux de l’avoir essayé parce que je suis toujours curieux mais je vais admettre que malgré que ce café corsé est très très bien brûlé avec un équilibre des saveurs et bien meilleurs que tous les autres que j’ai essayé, je ne suis toujours pas un amateur des cafés corsés.

Il y a ce petit goût de brûlé que je n’apprécie pas qui fini chaque gorgée et ce n’est pas ce que je veux qu’il me reste en bouche.

Ça vaut la peine de l’essayer mais je vais passer à autre chose rapidement.

Volume et le poids

J’ai remarqué que certains cafés avaient une densité différente de celle des autres. Une marge suffisante que j’ai commencé à me poser la question sur cette idée que je dois extraire le double d’espresso de la quantité de grains moulus.

Mon premier défi vient du fait que j’ai une machine Delonghi qui a une quantité fixe d’eau qui est utilisé à chaque fois que je pèse sur le bouton d’un simple espresso. Très commode que ce soit mesuré d’avance pour moi mais ça complique soudainement mes mesures de grains à moudre.

Je me suis aussi aperçu de cette différence entre le sac de café éthiopien et celui du café brésilien. Les deux sacs sont de 340g mais la quantité de café éthiopien est vraiment plus grande. Le sac se referme à peine après en avoir moulu. Il y avait amplement d’espace dans le sac de café brésilien.

Donc la généralité qui dit d’extraire le double d’espresso du poids des grains moulus est un peu fausse et mérite à chaque café une interprétation différente. Dans mon cas la quantité peut varier entre 13g et 15g et ça remplie mon porta-filtre complètement.

J’aimerais avoir le goût suffisament développé pour me permettre de savourer la différence que ça fait entre 13g et 15g du même café qui donne toujours 30g d’espresso. Le défi c’est que je n’ai pas le bon équipement pour faire ces tests et je ne suis pas certain d’être capable de goûter la différence.

Je vais devoir lire plus pour voir si d’autres personnes parlent de cette différence de densité et comment elle affecte les différents cafés.

Quand faire un espresso est un passe-temp

Après avoir écouté James Hoffmann parlé de la meilleure machine à espresso pour la maison, j’ai réalisé que j’avais un passe-temps et que je devais me l’admettre. On se sent beaucoup mieux une fois qu’on admet certaines choses et ça nous permet de passer à la vitesse grand V. Je suis un peu plus raisonnable donc je vais dire que je tente de passer au prochain niveau tout en respectant mes moyens et surtout mon temps.

James Hoffmann explique que pour lui c’est raisonnable de payer le service d’avoir un bon espresso comparativement au temps que ça demande de faire un bon espresso à la maison et je suis d’accord. Dans mon cas, les endroits qui font de bons espresso sont plutôt loin (30 minutes de voiture) et donc c’est plus logique pour moi de le faire à la maison.

Il faut aussi admettre que ça demande beaucoup de temps de faire un bon espresso et que ce n’est pas juste 2 minutes. Les solutions rapides ne sont pas satisfaisantes.

J’ai réalisé que je devais aussi prendre le temps de bien mesurer les quantités ainsi que les temps d’extractions pour comprendre quand un certain café est meilleur en espresso. Je gardais déjà note de la grosseur de la mouture et de la quantité de départ mais il y a quelques variables de plus à vérifier. Toutes ces mesures s’appliquent à l’équipement utilisé et quand on change une pièce de notre équipement il faut aussi prendre le temps de re-tester et re-valider.

J’aime les excellents espresso et pour en avoir chez moi il va falloir que je prennes le temps de faire les choses au meilleur de mes connaissances.

Demeurer curieux en lisant, écoutant, regardant et expérimentant vont faire partie de ce passe-temps qu’est de faire des espresso à la maison.

La Lia du Costa Rica par Detour Coffee Roaster

Après avoir eu du bon café d’Equator ma copine a décidé de commander du café de Detour. Nous avons eu la chance d’en déguster l’automne dernier et elle avait hâte de pouvoir en boire de nouveau.

C’est le premier que nous avons essayé de sa commande.

La première différence c’est que la variété de café est du Catuai et je n’étais pas familier avec celle-ci. Après une petite recherche sur Google j’ai compris qu’il s’agissait d’une variété hybride des varités Arabica et le Catura jaune. Le Catuai donne un café raisonnable et semble assez résistant au maladie qui attaque les plantes de café.

Malgré le fait que la classification dit que cette variété donne des fèves de grandeur standard, j’ai trouvé que les grains étaient vraiment plus petits que ce que j’ai l’habitude de voir.

On a commencé par se faire un chemex avec ce café et il a vraiment une fragrance et goût différent de ce que nous avons habituellement. Il y a une fragrance qui ne plaisait pas à 100% à ma copine et j’ai dû m’y habituer. Le goût avait une certaine acidité inhabituelle que j’ai associé aux notes de nectarine que Detour mentionne sur l’emballage. Je me suis habitué à la fragrance et le goût avant la fin de la tasse mais ma copine n’est pas capable d’ignorer cette présence inhabituelle et même si elle a dit que c’était un café correct, je pense qu’elle est déçu du rapport qualité/prix. Je dois avouer que je suis assez d’accord que ce café n’est pas dans ma palette pour que je puisse justifier le prix supérieur demandé pour celui-ci.

Je l’ai essayé quelque heures plus tard en espresso et c’est essentiellement le même goût qui en ressort. Je ne vois pas une grande différence dans les saveurs entre le chemex et l’espresso.

Je suis content d’avoir essayé un Catuai pour la première fois et je vais sûrement avoir la chance d’en essayer d’autres pour pouvoir voir la différence des saveurs de cette variété.